Belehrung gemäß § 43 Abs. 1 Infektionsschutzgesetz (1)

WER?

Personen die gewerbsmäßig folgende Lebensmittel herstellen, behandeln oder in den Verkehr bringen und dabei mit ihnen direkt (mit der Hand) oder indirekt (über z.B. Geschirr oder andere Bedarfsgegenstände) in Berührung kommen
(d.h. Personal und Elterndienst):

WAS?

Fleisch, Geflügel, Fisch, Krebse, Weichtiere und Erzeugnisse daraus Milch und Erzeugnisse daraus
Eiprodukte
Säuglings- und Kleinkindernahrung
Speiseeis und Erzeugnisse daraus
Backwaren mit nicht durcherhitzter Füllung oder Auflage
Salate (Feinkost-, Rohkost-, Kartoffelsalate), emulgierte Soßen (wie Marinaden, Mayonnaisen), Nahrungshefen
Sprossen und Keimlinge zum Rohverzehr sowie Samen zur deren Herstellung

WARUM?

– in den genannten Lebensmitteln können sich Krankheitserreger besonders leicht vermehren

– durch den Verzehr von Lebensmitteln, die mit Krankheitserregern verunreinigt sind, können Menschen an Lebensmittelinfektionen oder -vergiftungen schwer erkranken

– in Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung können eine große Anzahl von Menschen betroffen sein.

WICHTIG!

genannte Lebensmittel gut kühlen und vor Verzehr durcherhitzen
genannte Lebensmittel bald verbrauchen – Haltbarkeiten beachten!
Reines von Unreinem trennen (z.B.: ungewaschenes Obst sollte getrennt von bereits zubereitetem liegen / Abfälle getrennt von Lebensmitteln sammeln und gleich entsorgen)
Lappen und Geschirrtücher nach jeder Schicht wechseln

WANN kein Kontakt mit o.g. Lebensmitteln?

Bei folgenden diagnostizierten Erkrankungen bzw. Krankheitssymtomen, die auf folgende Erkrankungen hinweisen:

akute infektiöse Gastroenteritis (plötzlich auftretender, ansteckender Durchfall), ausgelöst durch Salmonellen, Shigellen, Campylobacter, Rotaviren, Noroviren u.a.
Cholera / Typhus oder Paratyphus / Hepatitis A oder E
infizierte Wunden oder Hautkrankheiten, bei denen die Erreger über Lebensmittel auf den Menschen übertragen werden können
Bei postitven Stuhlproben von (auch beim Fehlen von Krankheitszeichen): Salmonellen / Shigellen / EHEC / Cholerabakterien

HINWEIS auf die genannten Erkrankungen:

Durchfall (min. 3X in 24 Stunden) / Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen
Fieber (>38,5°C) / Gelbfärbung der Haut und Augäpfel
Gerötete, schmierig belegte, nässende, geschwollene Wunden oder offene Stellen von Hauterkrankungen

→ Tätigkeitsverbot im Lebensmittelbereich!

VERANTWORTUNG DES ELTERNDIENSTES

Keine Übertragung von Krankheitserregern auf Lebensmittel ● Verwedung ausschließlich unbedenklicher Lebensmittel
Einhaltung der Hygieneregeln – auch für mithelfende Kinder!

HYGIENE- und KÜCHENREGELN

Saubere Kleidung
Wenn möglich kurze Fingernägel
Ringe und Uhren ablegen
Husten und Niesen in die Ellenbeuge, keinesfalls auf Lebensmittel
wichtig: HÄNDEWASCHEN

HÄNDE WASCHEN

WANN? – unmittelbar vor und nach dem Arbeiten mit Lebensmitteln und nach jeder Unterbrechung

sofort nach dem Kontakt mit rohem Ei
nach dem Kontakt mit Abfällen
nach dem Toilettenbesuch / nach dem Wechseln von Windeln – nach dem Niesen / Husten / Naseputzen

WIE? – mit Seife unter fließendem Wasser

bei Arbeit mit Lebensmitteln Abtrocknen mit Einmalhandtüchern
zusätzliches Desinfizieren bei Kontakt mit rohen Eiern und nach dem Toilettengang

WO? – an einem Handwaschbecken – NICHT im Spülbecken der Küche

REINIGUNG DER KÜCHE

Arbeitsflächen mit einem sauberen Lappen, warmen Wasser und Spülmittel reinigen
Stühle regelmäßig reinigen (Sitzflächen und Lehne)
Spül- und Wischlappen müssen frisch sein (bei 60 °C waschen)
Farbcode der Lappen beachten:

pink: für den Spülenbereich

blau: für die Tische

gelb: für alles andere